Uno se sienta en un restaurante con la expectativa de comer bien, pero sale recordando otra cosa. A veces es un plato, a veces un vino, pero la mayoría de las veces es la persona que atendió la mesa. Lo que revelan las encuestas recientes es que eso que parecía un detalle -que el mesero recuerde el nombre de uno, que sepa qué recomendar, que aparezca justo cuando se le necesita- se ha convertido en un factor decisivo para volver o no a un lugar. En una ciudad donde la oferta