VegUp! Plant Based Fest: diez días para descubrir todo lo que cabe en un bowl
Más de 40 restaurantes de Bogotá, Medellín, Cali y otras ciudades se unen a la primera edición del festival, una invitación a explorar la gastronomía 100 % a base de plantas a través de una experiencia sencilla: sentarse a la mesa, probar y descubrir.
Esa es la invitación de VegUp! Plant Based Fest, un nuevo festival gastronómico que, del 25 de septiembre al 3 de octubre, llevará la cocina 100 % a base de plantas a las mesas de más de 40 restaurantes de Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla y Tabio.
La primera edición tendrá como protagonista al bowl, una propuesta que reúne en un solo plato verduras, proteína vegetal, carbohidratos y salsa, con una interpretación propia en cada restaurante participante. La idea es sencilla: acercarse a la alimentación basada en plantas desde el sabor, la curiosidad y la experiencia.
Y hacerlo sin complicaciones. Durante el festival, el bowl tendrá un precio único de $21.000, mientras que habrá una alternativa premium por $25.000, para que descubrir esta propuesta gastronómica esté al alcance de más personas.
Un festival que empieza en la mesa
VegUp! nace con una intención que va más allá de presentar nuevos platos. Busca promover la cultura, el interés y el disfrute de la gastronomía basada en plantas, convirtiendo la mesa en un espacio para explorar otras posibilidades de alimentación.
“No se le cambia un hábito alimenticio a alguien regañándolo, sino dándole una experiencia tan buena que quiera repetirla”, explica Io Gómez, cofundadora del festival. “VegUp! Fest no juzga; invita a probar, disfrutar y enamorarse de la abundancia vegetal”.
Ese espíritu también está presente en el respaldo que ha recibido la iniciativa. El Instituto Distrital de Protección y Bienestar Animal (IDPYBA) de Bogotá acompañará la difusión del festival, mientras que Plant Based Treaty y Sinergia Animal hacen parte de las alianzas que respaldan esta primera edición.
Para Esteban Acevedo, representante en Colombia de Plant Based Treaty y cofundador del festival, este acompañamiento representa una señal de que la conversación sobre alimentación también puede relacionarse con el bienestar animal, el cuidado del planeta y la construcción de cultura ciudadana.
Del plato cotidiano a una conversación global
La apuesta por una gastronomía basada en plantas ocurre en un momento en que la alimentación está cambiando y los consumidores exploran nuevas formas de relacionarse con lo que comen.
De acuerdo con las cifras incluidas por la organización del festival, el mercado mundial de alimentos a base de plantas supera los US$73.000 millones, mientras que un 22 % de los latinoamericanos busca reducir su consumo de carne y un 87 % de los colombianos encuentra atractivas las opciones plant-based.
Más allá de las tendencias de consumo, el festival plantea una conversación sobre los impactos ambientales y de salud asociados a los sistemas alimentarios. La organización cita indicadores que relacionan las dietas basadas en plantas con una menor utilización de tierra agrícola y menores emisiones asociadas a la producción de alimentos, así como con beneficios potenciales en materia cardiovascular y metabólica.
Son datos que acompañan la experiencia, pero la puerta de entrada de VegUp! es mucho más cotidiana: un plato servido en la mesa.
Bogotá, Medellín y Cali ponen el sabor
La diversidad del festival estará precisamente en las cocinas que participan. Desde propuestas especializadas en gastronomía vegana hasta restaurantes y cafés que incorporan opciones basadas en plantas, cada establecimiento llevará su propia interpretación del bowl.
Entre los participantes se encuentran Tulia Vegan Restaurant, Vegarden, Oh Food, Vegan & Veggie, Shottas Medellín Vegan Food, Tartinorium Café & Panadería y Veggie Kitchen, en Medellín; Loto Cocina Vegana y Dulcinea Café Vintage, en Cali; y una amplia representación de restaurantes de Bogotá como Tribu de Fuego, Di Mati, iOm Cocina Plant-Based, Madre Selva Cocina Vegana, Cardamomo, La Cocinita Verde, Maha Vegan Food, Cero Pollito, Pot Asial Casual, Dolce Vegan Bakery, Zukini, Prâná Cocina al Natural, entre otros.
También participan Madre Tierra Restaurante Vegano, en Tabio, y propuestas de otras ciudades que se suman a esta primera edición.
Así, durante diez días, el festival propone una pequeña ruta gastronómica para quienes ya conocen la cocina plant-based y para quienes todavía sienten curiosidad por descubrirla.
Porque quizá cambiar la manera de comer no empieza con una gran decisión. A veces empieza con sentarse a la mesa, pedir un bowl y darle una oportunidad a algo nuevo.
