Lima en tres comidas. El viaje gastronómico que Perú se merece
- 12 jul
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Lima lleva años en la lista de los mejores destinos gastronómicos del mundo. En 2026, el viajero latinoamericano finalmente está haciendo la reserva.
Perú tiene la mejor gastronomía de América Latina. Eso ya no es una opinión es el resultado de veinte años consecutivos de premios, reconocimientos y la consolidación de una escuela culinaria que mezcla ingredientes pre-colombinos, técnica española, influencia japonesa y creatividad criolla en una síntesis que ningún otro país del continente ha conseguido replicar.
Las tres comidas que definen Lima
El ceviche En cualquiera de sus versiones, clásico, con leche de tigre, nikkei con influencia japonesa, amazónico con ají charapita. La regla: buscar restaurantes que hacen el ceviche en el momento, con pescado del día. El Mercado de Surquillo tiene las mejores cevicherías sin letrero.
El anticucho La brocheta de corazón de res marinado en ají panca que los vendedores callejeros de Barranco preparan en parrillas de carbón a las diez de la noche. Es el plato que los chefs con estrella Michelin de Lima mencionan cuando les preguntan qué comen cuando nadie los mira.
El lomo saltado El plato que mejor explica por qué la cocina peruana es una conversación entre culturas: carne, papas, sillao (soja), tomate, ají amarillo. La técnica del wok llega al Perú con la inmigración china en el siglo XIX y se queda definitivamente.
"Lima no es el destino gastronómico más hablado del mundo por accidente. Es el resultado de cuatro siglos de mestizaje culinario y veinte años de una generación de chefs que decidió tomarse su propia cocina en serio." |
